广州惠特节能科技有限公司
主营产品: 中药材烘干机
腐竹烘干机-江西腐竹空气能烘干机-腐竹热泵烘干机源头厂家
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腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
黄豆的选择:
制作腐竹的主要原材料是黄豆,其主要成分是蛋白质和脂肪,黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。要选大颗,饱满,金黄、光泽度好、杂质少的优质黄豆,也可选鲜香的土黄豆,磨出的豆浆会特别香浓。
泡豆:
泡豆水量为大豆4倍左右,以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是汇到大豆发涨去皮,两瓣劈开后成平板,但不能水面起泡沫。一般浸泡的时间冬天约为16~20小时,春秋季节8~12小时,夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。
磨浆过滤:
浸泡完成的黄豆用打浆机制作豆浆前,注意要先清洗黄豆并挑选出个别色泽发暗的黄豆或其中的杂质。这样制作出的豆浆会更纯。磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700~800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。
煮浆抄条:
煮浆是腐竹制作的一个关键环节。不同区域,操作略有差别,通常其操作步骤是:先用高温豆浆煮开豆浆后,再降低温度,同时撇去浆里的白色泡沫,过5—6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。( 豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体,大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。豆浆煮沸后,蛋白质受热变性,蛋白质胶料进一步聚集,一方面浆表面的水分不断蒸发,表面蛋白质浓度相对增高,另一方面蛋白质胶料获得较高的内能,运动加剧,这样使得蛋白胶料间的接触,碰撞机会增加,聚合度加大,以致形成薄膜,随时间的推移薄膜越结越厚,到一定程度揭起烘干即成腐竹)
腐竹烘干:
将均匀挂好的腐竹物料车推进空气能热泵腐竹烘干房,开始智能化参数设置:第一步烘干预热50-60℃,第二步高温烘干大量排湿阶段,温度约65℃,第三步恒温烘干阶段60℃,相对湿度控制在50%以下,待水分降至15%左右,第四步降温阶段,烘干时间约5小时,含水量约8%左右关机,待腐竹进入常温后即完成整个烘干程序。
值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干,整个烘干过程需要注意控制好温度,温度过低容易腐烂,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观,温度控制决定了腐竹的膨化,表面的油份,色泽等重要品质。另外,烘干过程开始不要快速除湿,如对湿度控制不当,装箱过程会导致腐竹脆断,影响成品腐竹的产量,造成浪费。类似的产品像面条、米粉、红薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇类,如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则,定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要。
注意了以上几点,这样烘干的腐竹品质好,表面的油份和光泽度适当,不易脆断,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹烘干过程损耗小。
空气能热泵腐竹烘干机
广西案例分析
龙优空气能热泵腐竹烘干机是一款非常节能高效、环保卫生的专业先进烘干备。相比传统的电加热方式,节能效果非常明显,大大降低了运行成本,根据广西客户提供的实际烘干数据显示,采用3台10P腐竹空气能烘干机,在5小时内,就将5000斤腐竹烘干成品,以以往的烘干方式,同样的烘干量,成本也非常高,非常不划算。而自从用了我司的空气能热泵腐竹烘干机,节能效果非常显著,热效率很高,而且整一个烘干过程是在一个密闭式的烘干房内进行,避免了各种灰尘粉尘蚊虫的乱入,非常的环保卫生,采用空气能配合电能运行,安全可靠,不会释放任何有害的气体气渣,是一
种环保节能的可持续发展的产品。